Гаїті

Гаїті — давнє, але історично маловідоме карибське походження какао, де культуру вирощують дрібні фермери на диверсифікованих агролісівничих ділянках. Виробництво зосереджене у двох основних зонах: департаменті Гранд-Анс на південному півострові та Північному департаменті в пагорбах за Кап-Аїтьєном навколо Акюль-дю-Нор.

Гаїтянське какао переважно типу Trinitario, зі змішаними острівними популяціями, які найкраще описати як домішані в межах концепції Motamayor et al. (2008); матеріал не детально охарактеризований генетично. Визначальна історична риса сектору — переробка: упродовж більшої частини своєї історії гаїтянське какао продавали висушеним без контрольованої ферментації, що обмежувало його вартість і репутацію. Від кінця 2000-х це почало змінюватися. На півночі кооперативна федерація FECCANO запровадила централізовану ферментацію приблизно з 2009 року за технічної підтримки AVSF, ставши першою гаїтянською організацією, яка експортувала ферментоване, органічно сертифіковане витончене какао; на півдні експортери запровадили централізовану ферментацію для витончених ґатунків приблизно з 2014 року.

Сектор залишається невеликим і періодично зазнає впливу економічної нестабільності та стихійних лих, але його затінені, схильні до органічності дрібнофермерські господарства та покращення ферментації надають йому зростаючого місця на ринку витонченого какао.