ハイチ

ハイチは長年にわたる、しかし歴史的に目立たないカリブ海のカカオ産地であり、この作物は多様化されたアグロフォレストリー区画で小農によって栽培されている。生産は主に二つの地域に集中している。南部半島のグランダンス県と、カパイシャン背後の丘陵地、アクル・デュ・ノール周辺の北県である。

ハイチのカカオは主にトリニタリオ型で、混合した島の集団はMotamayor et al.（2008）の分類のもとでは混合系と表現するのが最も適切である。この系統は遺伝的に細かく特性評価されてはいない。この分野を特徴づける歴史的な要素は加工である。その歴史の大半において、ハイチのカカオは管理された発酵を行わずに乾燥されて販売され、その価値と評判を制限していた。2000年代後半以降、これが変わり始めた。北部では、協同組合連合FECCANOが2009年頃からAVSFの技術支援を受けて中央発酵を導入し、発酵された有機認証のファインカカオを輸出する最初のハイチの組織となった。南部では、輸出業者が2014年頃からファイン等級向けに中央発酵を導入した。

この分野は依然として小規模で、経済的不安定さと自然災害によって周期的に影響を受けるが、その日陰のある有機寄りの小農農園と改善されつつある発酵が、ファインフレーバー市場における地位を高めている。