Haiti

Haiti jest długo istniejącym, lecz historycznie mało rozpoznawalnym karaibskim pochodzeniem kakao, gdzie uprawa prowadzona jest przez drobnych rolników w zróżnicowanych parcelach agroleśnych. Produkcja skupia się w dwóch głównych strefach: departamencie Grand'Anse na południowym półwyspie oraz departamencie Nord na wzgórzach za Cap-Haïtien wokół Acul-du-Nord.

Haitańskie kakao jest w przeważającej mierze typu Trinitario, a mieszane populacje wyspiarskie najlepiej opisywać jako mieszankę w ujęciu Motamayora i in. (2008); materiał nie jest dokładnie scharakteryzowany genetycznie. Definiującą cechą historyczną sektora jest przetwórstwo: przez większość swojej historii haitańskie kakao sprzedawano suszone bez kontrolowanej fermentacji, co ograniczało jego wartość i reputację. Od końca lat 2000 zaczęło się to zmieniać. Na północy federacja spółdzielcza FECCANO wprowadziła scentralizowaną fermentację od mniej więcej 2009 roku przy wsparciu technicznym AVSF, stając się pierwszą haitańską organizacją eksportującą fermentowane, certyfikowane ekologicznie kakao aromatyczne; na południu eksporterzy wprowadzili scentralizowaną fermentację dla klas aromatycznych od mniej więcej 2014 roku.

Sektor pozostaje niewielki i okresowo dotykany przez niestabilność gospodarczą i klęski żywiołowe, lecz jego zacienione, ekologicznie nastawione gospodarstwa drobnotowarowe oraz poprawiająca się fermentacja dają mu rosnące miejsce na rynku kakao aromatycznego.