아이티

아이티는 오래되었지만 역사적으로 두드러지지 않았던 카리브해 카카오 산지로, 작물은 다각화된 혼농임업 농지에서 소농들이 재배한다. 생산은 두 주요 지대에 집중되어 있다. 남부 반도의 Grand'Anse 주와, Cap-Haïtien 배후 구릉의 Acul-du-Nord 일대 Nord 주가 그것이다.

아이티 카카오는 대부분 Trinitario 계열이며, 혼합 섬 집단은 Motamayor et al.(2008)의 분류에서 혼합형으로 기술하는 것이 가장 적절하다. 이 품종은 유전적으로 정밀하게 특성이 규명되어 있지 않다. 이 산업의 결정적인 역사적 특징은 가공이다. 역사 대부분에 걸쳐 아이티 카카오는 통제된 발효 없이 건조한 채로 팔려, 그 가치와 명성이 제한되었다. 2000년대 후반부터 이것이 바뀌기 시작했다. 북부에서는 협동조합 연합 FECCANO가 AVSF의 기술 지원을 받아 2009년 무렵부터 중앙 발효를 도입해, 발효된 유기농 인증 파인 카카오를 수출한 최초의 아이티 조직이 되었다. 남부에서는 수출업체들이 2014년 무렵부터 파인 등급을 위한 중앙 발효를 도입했다.

이 산업은 여전히 작고 경제 불안정과 자연재해의 영향을 주기적으로 받지만, 그늘지고 유기농 지향적인 소농 농장과 개선되는 발효 덕분에 파인 플레이버 시장에서 그 입지가 커지고 있다.