Haiti

O Haiti é uma origem de cacau do Caribe de longa data, mas historicamente de baixo perfil, onde a cultura é cultivada por pequenos produtores em parcelas agroflorestais diversificadas. A produção está concentrada em duas zonas principais: o Departamento de Grand'Anse, na península meridional, e o Departamento do Norte, nas colinas atrás de Cap-Haïtien, ao redor de Acul-du-Nord.

O cacau haitiano é predominantemente do tipo Trinitario, com populações insulares mistas mais bem descritas como mistas sob o enquadramento de Motamayor et al. (2008); o material não é finamente caracterizado geneticamente. A característica histórica definidora do setor é o processamento: durante a maior parte de sua história, o cacau haitiano foi vendido seco sem fermentação controlada, limitando seu valor e reputação. Desde o final dos anos 2000, isso começou a mudar. No norte, a federação cooperativa FECCANO introduziu a fermentação centralizada a partir de cerca de 2009 com apoio técnico da AVSF, tornando-se a primeira organização haitiana a exportar cacau fino fermentado e certificado como orgânico; no sul, exportadores introduziram a fermentação centralizada para graus finos a partir de cerca de 2014.

O setor permanece pequeno e é periodicamente afetado pela instabilidade econômica e por desastres naturais, mas suas fazendas sombreadas de pequenos produtores, de tendência orgânica, e a melhoria da fermentação conferem a ele um espaço crescente no mercado de sabor fino.