Haiti

Haiti là một xuất xứ ca cao Caribe lâu đời nhưng trong lịch sử ít nổi bật, nơi cây trồng được canh tác bởi các nông hộ nhỏ trong các vườn nông lâm kết hợp đa dạng. Sản xuất tập trung ở hai vùng chính: tỉnh Grand'Anse trên bán đảo phía nam, và tỉnh Nord ở các ngọn đồi phía sau Cap-Haïtien quanh Acul-du-Nord.

Ca cao Haiti chủ yếu là dạng Trinitario, với các quần thể đảo hỗn hợp được mô tả tốt nhất là dạng pha trộn theo khung của Motamayor và cộng sự (2008); vật liệu này chưa được đặc trưng tinh tế về mặt di truyền. Đặc điểm lịch sử định hình của ngành là việc chế biến: trong phần lớn lịch sử của nó, ca cao Haiti được bán dạng sấy khô không lên men có kiểm soát, hạn chế giá trị và danh tiếng. Kể từ cuối thập niên 2000, điều này đã bắt đầu thay đổi. Ở phía bắc, liên đoàn hợp tác xã FECCANO đã đưa ra việc lên men tập trung từ khoảng năm 2009 với sự hỗ trợ kỹ thuật từ AVSF, trở thành tổ chức Haiti đầu tiên xuất khẩu ca cao cao cấp được lên men, chứng nhận hữu cơ; ở phía nam, các nhà xuất khẩu đã đưa ra việc lên men tập trung cho các hạng cao cấp từ khoảng năm 2014.

Ngành vẫn nhỏ và định kỳ bị ảnh hưởng bởi bất ổn kinh tế và thiên tai, nhưng các trang trại nông hộ nhỏ có bóng râm, thiên về hữu cơ và việc lên men được cải thiện mang lại cho nó một vị trí ngày càng lớn trong thị trường hương vị cao cấp.