Haití

Haití es un origen de cacao caribeño de larga data pero históricamente de bajo perfil, donde el cultivo es cultivado por pequeños productores en parcelas agroforestales diversificadas. La producción se concentra en dos zonas principales: el Departamento de Grand'Anse, en la península sur, y el Departamento del Norte, en las colinas detrás de Cap-Haïtien, alrededor de Acul-du-Nord.

El cacao haitiano es predominantemente de tipo Trinitario, con poblaciones isleñas mixtas mejor descritas como mezcladas según el marco de Motamayor et al. (2008); el material no está finamente caracterizado genéticamente. El rasgo histórico definitorio del sector es el procesamiento: durante la mayor parte de su historia el cacao haitiano se vendió seco sin fermentación controlada, lo que limitó su valor y reputación. Desde fines de la década de 2000 esto ha comenzado a cambiar. En el norte, la federación cooperativa FECCANO introdujo la fermentación centralizada a partir de alrededor de 2009 con apoyo técnico de AVSF, convirtiéndose en la primera organización haitiana en exportar cacao fino fermentado y certificado como orgánico; en el sur, los exportadores introdujeron la fermentación centralizada para los grados finos a partir de alrededor de 2014.

El sector sigue siendo pequeño y se ve afectado periódicamente por la inestabilidad económica y los desastres naturales, pero sus fincas de pequeños productores, de sombra y con tendencia a lo orgánico, junto con una fermentación en mejora, le otorgan un lugar creciente en el mercado de cacao fino de aroma.