Haiti

Haiti è un'origine di cacao caraibica di lunga data ma storicamente di basso profilo, dove il raccolto è coltivato da piccoli coltivatori in appezzamenti agroforestali diversificati. La produzione è concentrata in due zone principali: il dipartimento della Grand'Anse sulla penisola meridionale, e il dipartimento del Nord sulle colline alle spalle di Cap-Haïtien attorno ad Acul-du-Nord.

Il cacao haitiano è prevalentemente di tipo Trinitario, con popolazioni insulari miste meglio descritte come mélangé secondo lo schema di Motamayor et al. (2008); il materiale non è caratterizzato finemente dal punto di vista genetico. La caratteristica storica determinante del settore è la lavorazione: per la maggior parte della sua storia il cacao haitiano è stato venduto essiccato senza fermentazione controllata, limitandone il valore e la reputazione. Dalla fine degli anni 2000 ciò ha cominciato a cambiare. Al nord, la federazione cooperativa FECCANO ha introdotto la fermentazione centralizzata dal 2009 circa con il supporto tecnico di AVSF, diventando la prima organizzazione haitiana a esportare cacao fine fermentato e certificato biologico; al sud, gli esportatori hanno introdotto la fermentazione centralizzata per i gradi fini dal 2014 circa.

Il settore resta piccolo ed è periodicamente colpito da instabilità economica e disastri naturali, ma le sue aziende di piccoli coltivatori ombreggiate e a tendenza biologica e la fermentazione in miglioramento gli conferiscono un posto crescente nel mercato del sapore fine.