Гаити

Гаити — давнее, но исторически малозаметное карибское происхождение какао, где культура выращивается мелкими хозяйствами на диверсифицированных агролесоводческих участках. Производство сосредоточено в двух основных зонах: департаменте Гранд-Анс на южном полуострове и Северном департаменте в холмах за Кап-Аитьеном вокруг Акюль-дю-Нор.

Гаитянское какао преимущественно тринитарного типа, со смешанными островными популяциями, которые лучше всего описываются как смешанного происхождения в системе Motamayor et al. (2008); материал генетически тонко не охарактеризован. Определяющая историческая черта сектора — переработка: на протяжении большей части своей истории гаитянское какао продавалось высушенным без контролируемой ферментации, что ограничивало его ценность и репутацию. С конца 2000-х годов это начало меняться. На севере кооперативная федерация FECCANO ввела централизованную ферментацию примерно с 2009 года при технической поддержке AVSF, став первой гаитянской организацией, экспортировавшей ферментированное, органически сертифицированное тонкое какао; на юге экспортёры ввели централизованную ферментацию для тонких сортов примерно с 2014 года.

Сектор остаётся небольшим и периодически страдает от экономической нестабильности и стихийных бедствий, но его затенённые, склонные к органическому мелкокрестьянские хозяйства и улучшающаяся ферментация дают ему растущее место на рынке тонко-ароматического какао.