파나마

파나마는 작은 카카오 생산국으로, 생산량은 이 나라 서부의 습한 카리브 해안에 집중되어 있다. 카카오는 대체로 강한 원주민 농경 전통을 지닌 소농 작물이며, 상당 비중이 수출용 유기농 인증을 받았다.

생산은 오랜 카카오 역사를 지닌 저지대 주(州) Bocas del Toro와 그에 인접한, 자치 원주민 영토인 Comarca Ngäbe-Buglé의 Bocas del Toro 구역을 중심으로 한다. 두 지역 모두에서 카카오의 상당 부분은 Ngäbe와 Naso 원주민 가족들이 그늘진 혼농임업 농지에서 재배하며, 그곳에서 카카오는 깊은 문화적 의미를 지닌다. 많은 재배자가 1952년에 설립된 파나마에서 가장 오래된 협동조합 COCABO를 통해 조직되어 있으며, COCABO는 유기농 카카오를 판매한다.

재배되는 파나마 카카오는 유전적으로 혼합형으로 전통적으로 Trinitario로 분류된다. 이 나라는 세계 생산량 기준으로 적은 규모의 생산국이며 산업은 때때로 병해와 가격 주기에 압박을 받아 왔지만, 유기농 인증, 원주민 농경 유산, 카리브 혼농임업 경관이 어우러져 파나마는 중앙아메리카의 작은 파인 카카오 산지들 사이에서 알아볼 만한 위치를 차지한다.