Panama

Panama jest niewielkim producentem kakao, którego produkcja skupia się na wilgotnym wybrzeżu karaibskim na zachodzie kraju. Kakao jest w dużej mierze uprawą drobnotowarową o silnej rdzennej tradycji rolniczej, a znaczny jego udział jest certyfikowany ekologicznie na eksport.

Produkcja skupia się w Bocas del Toro, nizinnej prowincji o długo istniejącej historii kakaowej, oraz w sąsiadującej części Bocas del Toro w Comarca Ngäbe-Buglé, autonomicznym terytorium rdzennym. W obu obszarach większość kakao uprawiana jest przez rdzenne rodziny Ngäbe i Naso w zacienionych parcelach agroleśnych, gdzie kakao niesie głębokie znaczenie kulturowe. Wielu plantatorów jest zorganizowanych poprzez COCABO, założoną w 1952 roku i najstarszą spółdzielnię w Panamie, która sprzedaje kakao ekologiczne.

Uprawiane panamskie kakao jest genetycznie mieszane, tradycyjnie klasyfikowane jako Trinitario. Kraj jest pomniejszym producentem w skali globalnego wolumenu, a sektor bywał czasem pod presją chorób i cykli cenowych, lecz jego połączenie certyfikacji ekologicznej, rdzennego dziedzictwa rolniczego i karaibskich krajobrazów agroleśnych daje Panamie rozpoznawalne miejsce wśród małych środkowoamerykańskich pochodzeń kakao aromatycznego.