Панама

Панама — небольшой производитель какао, чей выпуск сосредоточен на влажном карибском побережье на западе страны. Какао — в основном мелкокрестьянская культура с сильной коренной фермерской традицией, и значительная доля имеет органическую сертификацию для экспорта.

Производство сосредоточено в Бокас-дель-Торо — низменной провинции с давней историей какао — и прилегающей к ней части Бокас-дель-Торо в комарке Нгобе-Бугле, автономной коренной территории. По обоим районам значительная часть какао выращивается коренными семьями нгобе и насо на затенённых агролесоводческих участках, где какао несёт глубокое культурное значение. Многие производители организованы через COCABO, основанную в 1952 году и являющуюся старейшим кооперативом Панамы, который сбывает органическое какао.

Возделываемое панамское какао генетически смешанного происхождения, традиционно относимое к Trinitario. Страна — малый производитель по мировому объёму, и сектор временами испытывал давление болезней и ценовых циклов, но его сочетание органической сертификации, коренного фермерского наследия и карибских агролесоводческих ландшафтов даёт Панаме узнаваемое место среди малых центральноамериканских происхождений тонкого какао.