Panama

Le Panama est un petit producteur de cacao dont la production est concentrée sur la côte caraïbe humide, dans l'ouest du pays. Le cacao est en grande partie une culture de petits producteurs dotée d'une forte tradition agricole autochtone, et une part importante est certifiée biologique pour l'exportation.

La production est centrée sur Bocas del Toro, une province de basse altitude à l'histoire cacaoyère ancienne, et sur la section adjacente de Bocas del Toro de la Comarca Ngäbe-Buglé, un territoire autochtone autonome. Dans ces deux zones, une grande partie du cacao est cultivée par des familles autochtones ngäbe et naso dans des parcelles agroforestières ombragées, où le cacao revêt une profonde signification culturelle. De nombreux planteurs sont organisés au sein de COCABO, fondée en 1952 et la plus ancienne coopérative du Panama, qui commercialise du cacao biologique.

Le cacao cultivé au Panama est génétiquement mélangé, traditionnellement classé comme Trinitario. Le pays est un producteur mineur en volume mondial, et le secteur a parfois été mis sous pression par les maladies et les cycles de prix, mais sa combinaison de certification biologique, d'héritage agricole autochtone et de paysages agroforestiers caraïbes confère au Panama une place reconnaissable parmi les petites origines de cacao fin d'Amérique centrale.