Belize

Belize, üretimi ülkenin güneyindeki küçük üretici tarımsal ormancılık çiftliklerinin baskın olduğu küçük bir kakao üreticisidir. Burada kakaonun Mayalara bağlı uzun bir geçmişi vardır ve modern sektör büyük ölçüde Q'eqchi' ve Mopan Maya çiftçi toplulukları üzerine kuruludur.

Toledo Bölgesi başlıca kakao bölgesidir; burada birçok küçük üretici çiftliğinden toplanan ıslak çekirdekler, tutarlılık için merkezi olarak fermente edilir. Stann Creek Bölgesi ikincil bir alandır; burası 1980'lerde Hummingbird Karayolu boyunca yürütülen ve dünya fiyatları düştüğünde çöken bir ticari kakao programının odağıydı; bu program, daha yeni küçük üretici çiftliklerinin yanı sıra eski dikimlerin de bir mirasını bıraktı.

Belize'i genetik olarak dikkate değer kılan, antik Criollo yerel ırklarını barındıran Maya Dağları'dır. 30 mikrosatelit belirteçle karakterize edilen 77 aksesyonu inceleyen bir çalışma, yerel olarak harmanlanan ve 'Acriollado' olarak bilinen bu 'Belize Criollo' materyalini belgelemiştir; ancak yetiştirilen popülasyonların çoğu Trinitario tipi melezleşmiş stoktur. Bu antik yerel ırklar, koruma ve genetik çalışmalar açısından ilgi çekicidir. Belize kakaosu çoğunlukla organik sertifikalıdır ve zanaat ile kaliteli çikolata alıcılarına yönlendirilir; bu da parlak, meyve önde gelen ve dengeli çekirdekler üzerine kurulu bir menşe itibarını destekler.