벨리즈

소농 마야 카카오와 잔존하는 Criollo 재래종

벨리즈는 작은 카카오 생산국으로, 생산량은 이 나라 남부의 소농 혼농임업 농장이 주도한다. 카카오는 이곳에서 마야와 결부된 오랜 역사를 지니며, 현대 산업은 대체로 Q'eqchi'와 Mopan 마야 농경 공동체 위에 세워져 있다.

Toledo 구(區)는 주요 카카오 지역으로, 이곳에서는 많은 소농 농장으로부터 젖은 콩을 모아 일관성을 위해 중앙에서 발효한다. Stann Creek 구는 부차적 지대다. 이곳은 1980년대 Hummingbird 고속도로변에서 진행된 상업 카카오 프로그램의 무대였는데, 세계 가격이 떨어지면서 그 프로그램이 무너졌고 더 새로운 소농 농장과 함께 오래된 재배지의 유산을 남겼다.

벨리즈를 유전적으로 주목할 만하게 만드는 것은 잔존 Criollo 재래종을 품은 Maya Mountains다. 30개 마이크로새틀라이트 마커로 분석한 77개 계통의 연구는 이 'Belize Criollo' 품종을 기록했는데, 이는 현지에서 혼합되어 'Acriollado'로 알려져 있으나, 재배 집단 대부분은 혼합형 Trinitario 계열 품종이다. 이 잔존 재래종은 보전과 유전 연구의 관심 대상이다. 벨리즈 카카오는 대부분 유기농 인증을 받아 크래프트 및 파인 초콜릿 구매자에게 공급되며, 밝고 과일향이 두드러지며 균형 잡힌 콩을 바탕으로 한 산지 명성을 뒷받침한다.

벨리즈의 산지 (2)

출처

Loor Solorzano et al. 2012, 'The relic Criollo cacao in Belize — genetic diversity and relationship with Trinitario and other cacao clones held in the International Cocoa Genebank, Trinidad' — https://www.researchgate.net/publication/231929115_The_relic_Criollo_cacao_in_Belize_-_Genetic_diversity_and_relationship_with_Trinitario_and_other_cacao_clones_held_in_the_International_Cocoa_Genebank_Trinidad
Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)
Make Mine Fine — 'Belize' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/belize/
Uncommon Cacao — 'Maya Mountain Cacao' — https://www.uncommoncacao.com/pages/maya-mountain-cacao