Belize

Belize là một nhà sản xuất ca cao nhỏ với sản lượng bị chi phối bởi các trang trại nông lâm kết hợp của nông hộ nhỏ ở miền nam đất nước. Ca cao có lịch sử lâu đời ở đây, gắn với người Maya, và ngành hiện đại được xây dựng phần lớn dựa trên các cộng đồng nông dân Maya Q'eqchi' và Mopan.

Quận Toledo là vùng ca cao chính, nơi hạt ướt được thu gom từ nhiều trang trại nông hộ nhỏ và lên men tập trung để đảm bảo tính đồng nhất. Quận Stann Creek là vùng thứ cấp; đây từng là trọng tâm của một chương trình ca cao thương mại thập niên 1980 dọc theo Đường cao tốc Hummingbird, chương trình sụp đổ khi giá thế giới giảm, để lại di sản gồm các vườn trồng cũ bên cạnh các trang trại nông hộ nhỏ mới hơn.

Điều khiến Belize đáng chú ý về mặt di truyền là dãy núi Maya, nơi lưu giữ các giống địa phương Criollo còn sót lại. Một nghiên cứu trên 77 mẫu thu thập được phân tích với 30 chỉ thị microsatellite đã ghi nhận vật liệu 'Belize Criollo' này, được pha trộn tại địa phương và biết đến với tên 'Acriollado', dù phần lớn các quần thể được canh tác là giống lai dạng Trinitario. Các giống địa phương còn sót lại này được quan tâm cho công tác bảo tồn và nghiên cứu di truyền. Ca cao Belize chủ yếu được chứng nhận hữu cơ và đưa đến các nhà mua sô cô la thủ công và cao cấp, củng cố danh tiếng xuất xứ được xây dựng trên những hạt tươi sáng, đậm vị trái cây và cân bằng.