Kolombiya

Kolombiya, mahsulü neredeyse tamamen küçük üreticiler ve kooperatifler tarafından, sıklıkla eski çatışma bölgelerindeki mahsul değiştirme, barış inşası ve tarımsal ormancılık programları kapsamında yetiştirilen orta ölçekli bir kakao üreticisidir. Ülke, kaliteli aromalı kakao üreticisi olarak tanınmaktadır ve sektör, ulusal araştırma ve ıslah kurumlarının desteğiyle istikrarlı bir şekilde büyümüştür.

Üretim birkaç farklı coğrafyaya yayılmıştır. San Vicente de Chucurí çevresindeki doğu And dağlarında yer alan Santander, ulusal üretimin yaklaşık beşte ikisini sağlayan önde gelen departmandır. Diğer başlıca bölgeler arasında Orinoquía taşkın ovasındaki Arauca, Magdalena vadisindeki Huila ve Tolima, Antioquia'nın Bajo Cauca ve Urabá bölgeleri, Nariño'daki nemli Pasifik kıyısı ilçesi Tumaco ve Arhuaco ile diğer yerli toplulukların yamaçları işlediği Sierra Nevada de Santa Marta bulunmaktadır.

Genetik olarak, Kolombiya kakaosu ağırlıklı olarak melezleşmiştir; ulusal FEDECACAO seleksiyonlarının yanı sıra CCN-51, ICS-60 ve ICS-95 gibi yaygın olarak dikilen klonlar bulunmaktadır. Criollo eğilimli ve yerli materyal cepleri hayatta kalmaktadır — özellikle Sierra Nevada'nın bir Slow Food Presidium'u olarak tanınan Porcelana tipi bir kakaosu — ve üretici dernekleri, bölgesel genetiği klonal bahçelerde belirlemek ve korumak için üniversitelerle birlikte çalışmaktadır.