Колумбия

Колумбия — производитель какао среднего размера, чей урожай почти полностью выращивается мелкими хозяйствами и кооперативами, нередко в рамках программ замещения культур, миростроительства и агролесоводства в бывших зонах конфликта. Страна признана производителем тонко-ароматического какао, и сектор стабильно расширялся при поддержке национальных научно-исследовательских и селекционных учреждений.

Производство охватывает несколько различных ландшафтов. Сантандер, в восточных Андах вокруг Сан-Висенте-де-Чукури, — ведущий департамент, обеспечивающий примерно две пятых национального выпуска. Среди других крупных зон — Араука на пойме Ориноко, Уила и Толима в долине Магдалены, Бахо-Каука и Ураба в Антьокии, влажный тихоокеанский прибрежный округ Тумако в Нариньо и Сьерра-Невада-де-Санта-Марта, где склоны возделывают аруако и другие коренные общины.

С генетической точки зрения колумбийское какао преимущественно смешанного происхождения, с широко высаживаемыми клонами, такими как CCN-51, ICS-60 и ICS-95, наряду с национальными селекциями FEDECACAO. Сохраняются очаги материала с уклоном к Criollo и местного материала — в частности, какао типа Porcelana из Сьерра-Невады, признанное президиумом Slow Food, — и объединения производителей работают с университетами над выявлением и сохранением региональной генетики в клоновых садах.