콜롬비아

콜롬비아는 중간 규모의 카카오 생산국으로, 작물의 거의 전부를 소농과 협동조합이 재배하며, 옛 분쟁 지역에서 작물 대체, 평화 구축, 혼농임업 프로그램의 일환으로 이루어지는 경우가 많다. 이 나라는 파인 플레이버 카카오 생산국으로 인정받고 있으며, 국가 연구·육종 기관의 지원에 힘입어 산업이 꾸준히 성장해 왔다.

생산은 여러 뚜렷한 경관에 걸쳐 있다. San Vicente de Chucurí 일대의 동부 안데스에 자리한 산탄데르가 선두 주(州)로, 국가 생산량의 약 5분의 2를 공급한다. 그 밖의 주요 지대로는 오리노키아 범람원의 아라우카, 막달레나 계곡의 우일라와 톨리마, 안티오키아의 Bajo Cauca와 Urabá, 습한 태평양 연안의 나리뇨 주 Tumaco 지구, 그리고 Arhuaco를 비롯한 원주민 공동체가 비탈에서 농사를 짓는 Sierra Nevada de Santa Marta가 있다.

유전적으로 콜롬비아 카카오는 대부분 혼합형이며, CCN-51, ICS-60, ICS-95 같은 널리 재배되는 클론이 국가 FEDECACAO 선발종과 함께 심어진다. Criollo 계열과 토착 품종이 군데군데 살아남아 있는데, 특히 Sierra Nevada의 Porcelana 계열 카카오는 Slow Food Presidium으로 인정받았다. 생산자 협회들은 대학과 협력해 지역 유전자원을 식별하고 클론 정원에 보전하는 작업을 진행하고 있다.