Kolumbia

Kolumbia jest średniej wielkości producentem kakao, którego zbiory uprawiane są niemal wyłącznie przez drobnych rolników i spółdzielnie, często w ramach programów substytucji upraw, budowania pokoju i agroleśnictwa na dawnych terenach konfliktu. Kraj jest uznawany za producenta kakao o aromatycznej jakości, a sektor systematycznie się rozwijał dzięki wsparciu krajowych instytucji badawczych i hodowlanych.

Produkcja rozciąga się na kilka odrębnych krajobrazów. Santander, we wschodnich Andach w okolicach San Vicente de Chucurí, jest wiodącym departamentem, dostarczając mniej więcej dwóch piątych produkcji krajowej. Inne ważne strefy obejmują Arauca na równinie zalewowej Orinoquía, Huila i Tolima w dolinie Magdaleny, Bajo Cauca i Urabá w Antioquii, wilgotny dystrykt Tumaco na wybrzeżu Pacyfiku w Nariño oraz Sierra Nevada de Santa Marta, gdzie społeczności rdzenne Arhuaco i inne uprawiają jej stoki.

Genetycznie kolumbijskie kakao jest w przeważającej mierze mieszane, z szeroko sadzonymi klonami takimi jak CCN-51, ICS-60 i ICS-95 obok krajowych selekcji FEDECACAO. Przetrwały enklawy materiału zbliżonego do Criollo i rodzimego — zwłaszcza kakao typu Porcelana z Sierra Nevada uznane za Slow Food Presidium — a stowarzyszenia producentów współpracują z uczelniami, by identyfikować i chronić genetykę regionalną w ogrodach klonalnych.