Colombie

La Colombie est un producteur de cacao de taille moyenne dont la récolte est presque entièrement cultivée par de petits producteurs et des coopératives, souvent dans le cadre de programmes de substitution de cultures, de consolidation de la paix et d'agroforesterie dans d'anciennes zones de conflit. Le pays est reconnu comme producteur de cacao fin et le secteur s'est développé régulièrement, soutenu par des institutions nationales de recherche et de sélection.

La production s'étend sur plusieurs paysages distincts. Le Santander, dans les Andes orientales autour de San Vicente de Chucurí, est le département leader, fournissant environ deux cinquièmes de la production nationale. Parmi les autres grandes zones figurent l'Arauca dans la plaine inondable de l'Orénoque, le Huila et le Tolima dans la vallée de la Magdalena, le Bajo Cauca et l'Urabá en Antioquia, le district humide de Tumaco sur la côte pacifique à Nariño, et la Sierra Nevada de Santa Marta, où les Arhuacos et d'autres communautés autochtones cultivent les pentes.

Sur le plan génétique, le cacao colombien est majoritairement de type mélangé (admixed), avec des clones largement plantés tels que CCN-51, ICS-60 et ICS-95 aux côtés des sélections nationales de la FEDECACAO. Des poches de matériel à dominante Criollo et de matériel indigène subsistent — notamment un cacao de type Porcelana de la Sierra Nevada reconnu comme Sentinelle Slow Food — et les associations de producteurs collaborent avec les universités pour identifier et conserver les génétiques régionales dans des jardins clonaux.