Colombia

La Colombia è un produttore di cacao di medie dimensioni il cui raccolto è coltivato quasi interamente da piccoli coltivatori e cooperative, spesso nell'ambito di programmi di sostituzione delle colture, di costruzione della pace e di agroforesteria in ex zone di conflitto. Il paese è riconosciuto come produttore di cacao dal sapore fine e il settore si è espanso costantemente, sostenuto da istituzioni nazionali di ricerca e miglioramento genetico.

La produzione abbraccia diversi paesaggi distinti. Santander, nelle Ande orientali attorno a San Vicente de Chucurí, è il dipartimento principale, fornendo circa due quinti della produzione nazionale. Altre zone importanti comprendono Arauca nella pianura alluvionale dell'Orinoquía, Huila e Tolima nella valle del Magdalena, il Bajo Cauca e l'Urabá di Antioquia, l'umido distretto della costa pacifica di Tumaco in Nariño, e la Sierra Nevada de Santa Marta, dove le comunità indigene Arhuaco e altre coltivano i pendii.

Geneticamente, il cacao colombiano è prevalentemente mélangé, con cloni ampiamente piantati come CCN-51, ICS-60 e ICS-95 accanto alle selezioni nazionali FEDECACAO. Sopravvivono sacche di materiale a tendenza Criollo e nativo — in particolare un cacao di tipo Porcelana della Sierra Nevada riconosciuto come Presidio Slow Food — e le associazioni di produttori collaborano con le università per identificare e conservare la genetica regionale in giardini clonali.