Колумбія

Колумбія — виробник какао середнього розміру, чий урожай майже повністю вирощують дрібні фермери та кооперативи, часто в межах програм заміщення культур, миробудування та агролісівництва в колишніх зонах конфлікту. Країну визнають виробником витонченого какао, і сектор стабільно розширюється за підтримки національних дослідницьких і селекційних установ.

Виробництво охоплює кілька виразних ландшафтів. Сантандер у східних Андах навколо Сан-Вісенте-де-Чукурі — провідний департамент, що постачає приблизно дві п'ятих національного обсягу продукції. Інші великі зони включають Арауку на заплаві Оріноко, Уїлу й Толіму в долині Магдалени, Бахо-Каука й Урабу в Антіокії, вологий тихоокеанський прибережний район Тумако в Наріньйо та Сьєрра-Неваду-де-Санта-Марту, де схили обробляють арвако та інші корінні громади.

Генетично колумбійське какао переважно домішане, з широко висадженими клонами, як-от CCN-51, ICS-60 та ICS-95, поряд із національними селекціями FEDECACAO. Зберігаються осередки матеріалу з нахилом до Criollo та корінного матеріалу — зокрема какао типу Porcelana із Сьєрра-Невади, визнане президією Slow Food — і фермерські об'єднання співпрацюють з університетами, щоб виявляти та зберігати регіональну генетику в клонових садах.