Grenada

Grenada, mahsulün adanın iç tepelerindeki zengin volkanik topraklarda yetiştirildiği, uzun bir işletme temelli kakao geleneğine sahip küçük bir Karayip ada menşeidir. Kakao tarihsel olarak, tek bir baskın bölgeden ziyade küçük işletmelerde ve çiftliklerde üretilerek, küçük hindistan cevizinin yanı sıra Grenada'nın başlıca tarımsal ihracat ürünlerinden biri olmuştur.

Adanın kakaosu ağırlıklı olarak Trinitario tipidir, küçük bir Forastero bileşenine sahiptir — tek tip bir genetik türden ziyade, Motamayor ve diğerlerinin (2008) melezleşmiş ve Amelonado etkili materyaliyle tutarlı karışık popülasyonlardır. İşletme ve kooperatif kutu fermantasyonu köklü bir uygulamadır ve çekirdekler geleneksel olarak, Karayip işletme işlemesinin bir simgesi olan kaydırmalı çatılı 'boucan' tepsilerinde güneşte kurutulur. Duyusal profiller tipik olarak meyvemsi ve baharatlıdır, dengeli bir kakao tabanına sahiptir.

Grenada, yetiştiricilik ile çikolata üretiminin ada içinde entegrasyonuyla dikkat çeker: 1999'da kurulan bir çiftçi-üretici kooperatifi olan Grenada Chocolate Company, ağaçtan-çubuğa modelini popülerleştirmeye yardımcı olmuş ve menşeye uluslararası ilgi getirmiştir. Ada, genel hacimleri küçük olmasına rağmen, organik sertifikalandırma ve işletme düzeyinde kaliteye olan sürekli ilgiyle birlikte tanınmış bir kaliteli aroma üreticisi olmaya devam etmektedir.