グレナダ

グレナダは長い農園を基盤としたカカオの伝統を持つ小さなカリブ海の島の産地であり、この作物は島内陸部の丘陵地の豊かな火山性土壌で栽培されている。カカオは歴史的にナツメグと並ぶグレナダの主要な農産物輸出品のひとつであり、単一の支配的な地域ではなく、小規模な農園や農場で生産されてきた。

島のカカオは主にトリニタリオ型で、少量のフォラステロ成分を伴う。これは単一の均一な遺伝型ではなく、Motamayor et al.（2008）の混合系およびアメロナドの影響を受けた系統と整合する混合集団である。農園および協同組合の箱発酵が十分に確立されており、豆は伝統的に、スライド式屋根の「ブーカン」トレイで天日乾燥される。これはカリブ海の農園加工の特徴である。官能プロファイルは典型的にフルーティーでスパイシー、均整のとれたココアの土台を持つ。

グレナダは栽培とチョコレート製造の島内統合で注目に値する。1999年に設立された農家兼メーカーの協同組合グレナダ・チョコレート・カンパニーは、ツリー・トゥ・バーモデルの普及に貢献し、この産地に国際的な注目をもたらした。全体の生産量は小さいものの、島は認知されたファインフレーバー生産地であり続けており、有機認証と農園レベルの品質への関心が続いている。