그레나다

그레나다는 오랜 농장 기반 카카오 전통을 지닌 작은 카리브해 섬 산지로, 작물은 섬 내륙 구릉 전역의 비옥한 화산토에서 재배된다. 카카오는 역사적으로 너트멕과 더불어 그레나다의 주요 농업 수출품 중 하나로, 하나의 지배적 지역이 아니라 작은 농장과 농지에서 생산되었다.

이 섬의 카카오는 대부분 Trinitario 계열이며 소량의 Forastero 성분을 포함하는데, 이는 하나의 균일한 유전 품종이 아니라 Motamayor et al.(2008)의 혼합형 및 Amelonado 영향 품종에 부합하는 혼합 집단이다. 농장과 협동조합의 상자 발효가 잘 자리 잡혀 있으며, 콩은 전통적으로 미닫이 지붕이 달린 'boucan' 트레이에서 햇볕에 건조되는데, 이는 카리브 농장 가공의 특징이다. 감각 프로파일은 보통 과일향과 향신료 향에 균형 잡힌 카카오 베이스를 지닌다.

그레나다는 재배와 초콜릿 제조를 섬 안에서 통합한 점으로 주목할 만하다. 1999년에 설립된 농민-제조자 협동조합 Grenada Chocolate Company는 트리투바 모델을 대중화하는 데 기여했고 이 산지에 국제적 관심을 불러왔다. 전체 생산량은 적지만 이 섬은 인정받는 파인 플레이버 생산지로 남아 있으며, 유기농 인증과 농장 단위 품질에 대한 관심이 이어지고 있다.