Philippines

Le cacao a une longue histoire aux Philippines, introduit pendant la période coloniale espagnole et ancré dans la tradition locale du chocolat à boire « tablea ». La production commerciale moderne est modeste en termes mondiaux et très largement concentrée sur l'île de Mindanao, la région de Davao étant la principale zone cacaoyère et la région de Calinan, à Davao City, un pôle reconnu.

Les plantations reposent sur du matériel hybride de type Trinitario introduit et des clones sélectionnés — dont UF 18, BR 25 et PBC 123 — un mélange (admixture) selon le cadre moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008). Le cacao est cultivé par de petits producteurs et des coopératives, avec la récolte principale d'octobre à janvier environ et une récolte secondaire en milieu d'année.

Le cacao de Davao est associé à des notes fruitées, florales, de caramel et de noisette, et la région a développé une scène active de cacao fin et de bean-to-bar ; des fèves philippines ont été classées parmi les Cocoa of Excellence Best 50 en 2017. Des programmes nationaux ont fixé des objectifs d'extension de la superficie plantée et de la production, positionnant les Philippines comme une origine en croissance et axée sur la qualité en Asie du Sud-Est.