Stati Uniti
Hawaii — l'unico stato USA dove il cacao fruttifica commercialmente
Gli Stati Uniti sono un'origine di cacao inusuale: la coltivazione commerciale è confinata alle Hawai'i, l'unico stato USA con un clima tropicale adatto al raccolto. Il cacao fu introdotto sulle isole nel XIX secolo ma si sviluppò come coltura commerciale solo dalla fine del XX secolo, e la produzione totale resta molto ridotta.
La coltivazione è concentrata in aziende a conduzione familiare, con l'isola di Hawai'i che detiene la più alta concentrazione di aziende di cacao e O'ahu, inclusa l'area di Waialua sulla North Shore, come zona secondaria — in parte su ex terre di canna da zucchero e ananas. Le piantagioni sono costituite da materiale ibrido introdotto e da materiale di tipo Trinitario selezionato, un mélange secondo il moderno schema dei cluster genetici di Motamayor et al. (2008).
Il cacao hawaiano è lavorato con cura in molte tenute, con fermentazione in cassetta a scala aziendale ed essiccazione al sole o solare, ed è associato a note brillanti di frutta, caramello e frutta secca. Diverse aziende hawaiane hanno gareggiato agli International Cocoa Awards, e il settore è strettamente legato all'agriturismo locale e a una scena nazionale di cioccolato artigianale.
Origini in Stati Uniti (2)
Fonti
- IR-4 Project, 'Hawaii's Cacao Industry Unites Around Goal to Become Napa Valley of Chocolate'
- Hawaii Magazine, '5 Must-See Cacao Farms on Hawaii Island'
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)