États-Unis
Hawaï — le seul État américain où le cacao fructifie commercialement
Les États-Unis sont une origine cacaoyère inhabituelle : la culture commerciale est confinée à Hawaï, le seul État américain au climat tropical adapté à cette plante. Le cacao a été introduit dans les îles au XIXe siècle mais ne s'est développé comme culture commerciale qu'à partir de la fin du XXe siècle, et la production totale demeure très modeste.
La culture est concentrée sur des exploitations familiales, l'île d'Hawaï détenant la plus forte concentration de cacaoyères et O'ahu, dont la région de Waialua sur la North Shore, une zone secondaire — une partie sur d'anciennes terres de canne à sucre et d'ananas. Les plantations reposent sur du matériel hybride introduit et du matériel de type Trinitario sélectionné, un mélange (admixture) selon le cadre moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008).
Le cacao hawaïen est soigneusement transformé sur de nombreuses plantations, avec une fermentation en caisses à l'échelle de l'exploitation et un séchage au soleil ou solaire, et il est associé à des notes vives de fruits, de caramel et de noisette. Plusieurs exploitations d'Hawaï ont concouru aux International Cocoa Awards, et le secteur est étroitement lié à l'agritourisme local et à une scène nationale du chocolat artisanal.
Origines en États-Unis (2)
Sources
- IR-4 Project, 'Hawaii's Cacao Industry Unites Around Goal to Become Napa Valley of Chocolate'
- Hawaii Magazine, '5 Must-See Cacao Farms on Hawaii Island'
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)