미국

미국은 특이한 카카오 산지이다. 상업 재배는 이 작물에 적합한 열대 기후를 지닌 유일한 미국 주인 하와이에 한정되어 있다. 카카오는 19세기에 이 제도에 도입되었으나 20세기 후반에 이르러서야 상업 작물로 발전했고, 총 생산량은 여전히 매우 적다.

재배는 가족 농장에 집중되어 있는데, 하와이섬이 카카오 농장이 가장 밀집한 곳이고 North Shore의 Waialua 일대를 포함한 오아후가 두 번째 지대이다. 그중 일부는 옛 사탕수수와 파인애플 농지에 자리 잡고 있다. 재식은 도입된 교배 및 선별 Trinitario형 품종으로, Motamayor 외(2008)의 현대적 유전 클러스터 틀에서 보면 혼합종이다.

하와이산 카카오는 많은 농장에서 세심하게 가공되는데, 농장 규모의 박스 발효와 햇볕 또는 태양열 건조를 거치며, 밝은 과일, 캐러멜, 견과류 노트와 연관된다. 여러 하와이 농장이 International Cocoa Awards에 출전해 왔으며, 이 부문은 현지 농업 관광 및 국내 크래프트 초콜릿 신과 긴밀히 연결되어 있다.