Estados Unidos
Hawái: el único estado de EE. UU. donde el cacao fructifica comercialmente
Estados Unidos es un origen de cacao inusual: el cultivo comercial se limita a Hawái, el único estado de EE. UU. con un clima tropical apropiado para el cultivo. El cacao se introdujo a las islas en el siglo XIX, pero solo se desarrolló como cultivo comercial a partir de fines del siglo XX, y la producción total sigue siendo muy pequeña.
El cultivo se concentra en fincas familiares, con la Isla de Hawái albergando la mayor concentración de fincas de cacao y O'ahu, incluida la zona de Waialua en la North Shore, como zona secundaria —parte de ella en antiguas tierras de azúcar y piña—. Las plantaciones son material híbrido introducido y de tipo Trinitario seleccionado, una mezcla según el marco moderno de agrupamientos genéticos de Motamayor et al. (2008).
El cacao hawaiano se procesa con cuidado en muchas haciendas, con fermentación en cajón a escala de finca y secado al sol o solar, y se asocia con notas de fruta brillante, caramelo y nuez. Varias fincas de Hawái han competido en los International Cocoa Awards, y el sector está estrechamente ligado al agroturismo local y a una escena nacional de chocolate artesanal.
Orígenes en Estados Unidos (2)
Fuentes
- IR-4 Project, 'Hawaii's Cacao Industry Unites Around Goal to Become Napa Valley of Chocolate'
- Hawaii Magazine, '5 Must-See Cacao Farms on Hawaii Island'
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)