Estados Unidos

Os Estados Unidos são uma origem de cacau incomum: o cultivo comercial está confinado ao Havaí, o único estado dos EUA com um clima tropical adequado à cultura. O cacau foi introduzido nas ilhas no século XIX, mas só se desenvolveu como cultura comercial a partir do final do século XX, e a produção total permanece muito pequena.

O cultivo está concentrado em fazendas familiares, com a Ilha do Havaí detendo a maior concentração de fazendas de cacau e Oahu, incluindo a área de Waialua, na costa norte, como uma zona secundária — parte dela em antigas terras de cana-de-açúcar e abacaxi. Os plantios são de material híbrido introduzido e de tipo Trinitario selecionado, uma mistura no moderno enquadramento de agrupamentos genéticos de Motamayor et al. (2008).

O cacau havaiano é cuidadosamente processado em muitas propriedades, com fermentação em caixa em escala de fazenda e secagem ao sol ou solar, e é associado a notas de fruta viva, caramelo e noz. Várias fazendas do Havaí competiram nos International Cocoa Awards, e o setor está intimamente ligado ao agroturismo local e a uma cena doméstica de chocolate artesanal.