사모아

사모아는 작은 태평양 코코아 산지로, 이 작물을 둘러싼 강한 국내 문화를 지니고 있다. 카카오는 부문이 쇠퇴하기 전인 20세기 중반 사모아의 주요 수출품이었으며, 가정 단위에서 준비하는 전통적인 볶은 코코아 음료 'koko Samoa'와 여전히 긴밀히 결부되어 있다.

생산은 Upolu섬과 Savai'i섬의 소규모 자작농이 담당하며 수확은 연중 펼쳐져 있다. 재식은 도입된 Trinitario형 교배 품종으로, Motamayor 외(2008)의 현대적 유전 클러스터 틀에서 보면 혼합종이다. 일부 매입자들은 오래된 사모아 선발종이 바람직한 풍미를 지닌다고 평한다.

작물의 상당 부분이 가정 규모로 가공되며, 일부는 발효된 콩으로 수출되기보다 국내 koko Samoa용으로 직접 볶아진다. 관능 프로파일은 일반적으로 견과류 향이 나고 흙내 나며 부드럽다. 지역 농업 프로그램에 뒷받침된 파인 및 싱글 오리진 초콜릿에 대한 수요의 회복은 수출 및 크래프트 시장용 사모아 카카오의 부분적인 부흥을 촉진했다.