Самоа
Острівне какао, пов'язане з традицією koko Samoa
Самоа — невелике тихоокеанське походження какао із сильною внутрішньою культурою навколо цієї культури. Какао було великим самоанським експортом у середині XX століття, перш ніж сектор занепав, і воно залишається тісно пов'язаним із «koko Samoa» — традиційним напоєм зі смаженого какао, який готують на рівні домогосподарств.
Виробництво ведуть дрібні фермери на островах Уполу й Савайї, з урожаєм, розосередженим протягом року. Насадження — це завезений гібридний матеріал типу Trinitario, домішка в межах сучасної концепції генетичних кластерів Motamayor et al. (2008); деякі покупці відзначають старіші самоанські селекції за бажаний смак.
Значну частину врожаю переробляють на рівні домогосподарств, причому частку смажать безпосередньо для внутрішнього вжитку koko Samoa радше, ніж експортують як ферментовані боби. Сенсорні профілі зазвичай горіхові, землисті й м'які. Поновлений попит на витончений шоколад і шоколад монопоходження, підтриманий регіональними сільськогосподарськими програмами, спонукав до часткового відродження самоанського какао для експортного та крафтового ринків.
Походження в країні Самоа (1)
Джерела
- ACIAR, 'Boutique chocolate demand revives Pacific cocoa industry'
- Pacific Trade Invest, 'Chocolate Industry in the Pacific set to grow'
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)