Thaïlande

La Thaïlande est une origine cacaoyère petite et relativement jeune. La culture n'est pas historiquement importante dans le pays, mais un effort national de recherche et de sélection a donné au cacao thaïlandais une assise distinctive, alimentant un secteur du bean-to-bar et du chocolat artisanal en croissance rapide.

La culture est répartie sur plusieurs régions, la province de Chumphon, dans le sud, constituant une zone de référence. Elle abrite le Chumphon Horticultural Research Center, qui a mis au point l'hybride « Chumphon 1 » en croisant les sélections PA 7 et NA 32 dérivées de Trinité ; ce clone est désormais le type de cacao dominant planté à l'échelle nationale. Dans le cadre moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008), un tel matériel est un mélange (admixture).

Les fèves thaïlandaises sont généralement décrites comme ayant des notes de noisette, légèrement fruitées et équilibrées. Les volumes sont modestes, et le cacao est cultivé par de petits producteurs et de petites installations avec une fermentation en caisses et un séchage au soleil. La combinaison d'une base génétique définie et sélectionnée localement et d'une communauté chocolatière nationale énergique a fait de la Thaïlande une origine émergente reconnue en Asie du Sud-Est.