Ghana

Il Ghana è il secondo maggior produttore di cacao al mondo, fornendo circa un quinto della produzione globale e, insieme alla confinante Costa d'Avorio, ancorando la cintura dell'Africa occidentale che produce la maggior parte del cacao mondiale. La coltivazione risale a introduzioni della fine del XIX secolo — al fabbro Tetteh Quarshie è tradizionalmente attribuito l'aver impiantato i primi alberelli a Mampong-Akuapem negli anni Settanta dell'Ottocento — e dal 1900 circa fino agli anni Settanta il Ghana fu il principale produttore mondiale. Il Ghana Cocoa Board (COCOBOD), fondato nel 1947, regola tuttora prezzi, qualità ed esportazione.

La produzione è concentrata nella cintura forestale delle regioni Ashanti, Western, Western North, Eastern e Central, lavorata in netta prevalenza da piccoli coltivatori. Il raccolto era storicamente dominato da una ristretta popolazione fondatrice Amelonado (Forastero dell'Africa occidentale); i reimpianti moderni utilizzano sempre più sementi ibride Amelonado x Alta Amazzonia selezionate dal Cocoa Research Institute of Ghana, per cui il materiale coltivato porta ora una componente ibrida.

Le fave ghanesi sono apprezzate per l'uniformità più che per la complessità aromatica, dando un carattere di cacao schietto e a bassa acidità sostenuto da un acquisto e una classificazione strettamente sorvegliati. La maggior parte della produzione è esportata come cacao sfuso, anche se lotti cooperativi e biologici tracciabili — come i produttori dell'area di Suhum nella Eastern Region — riforniscono un crescente segmento artigianale. L'invecchiamento degli alberi, le malattie e i mezzi di sussistenza dei coltivatori restano preoccupazioni centrali del settore.