カメルーン

カメルーンは中部アフリカの主要なカカオ生産国であり、おおむね世界第5位前後に位置づけられ、国全体の生産量は近年年間30万トンを超えた。カカオは植民地時代以来の主要な換金作物であり、数十万の小農によって栽培される、同国の主要な農産物輸出品のひとつであり続けている。

生産は中央州、南部州、沿海州、南西州に集中しており、森林や山麓のさまざまな標高にまたがる。カメルーンの集団にはアメロナド由来の系統に加え、かなりのトリニタリオ型交雑成分が含まれており、後者が多くのカメルーン豆に特徴的な赤褐色を与えている。この効果は収穫後の取り扱いにも影響される。

特徴的なことに、収穫の大きな割合が薪火による人工乾燥にかけられ、これが豆に燻製のような特徴を与えることがある。天日乾燥も、特に南西州で行われている。典型的なプロファイルは、酸味が低く力強く土っぽいココアで、ときにその燻製の風味を帯びる。生産の大半はバルクとして輸出されるが、国の研究機関と品種試験に支えられた品質向上と認証の取り組みが、ファインで追跡可能なロットの割合を高めることを目指している。