Cameroun

Le Cameroun est un grand producteur de cacao d'Afrique centrale, généralement classé autour du cinquième rang mondial, avec une production nationale qui a récemment dépassé 300 000 tonnes par an. Le cacao est une culture de rente majeure depuis la période coloniale et demeure l'une des principales exportations agricoles du pays, cultivé par plusieurs centaines de milliers de petits producteurs.

La production est concentrée dans les régions du Centre, du Sud, du Littoral et du Sud-Ouest, sur une gamme d'altitudes de forêts et de contreforts. Les populations camerounaises comprennent du matériel dérivé de l'Amelonado ainsi qu'une importante composante hybride de type Trinitario ; cette dernière confère à de nombreuses fèves camerounaises leur couleur brun-rouge caractéristique, un effet également influencé par les manipulations post-récolte.

Fait distinctif, une large part de la récolte est séchée artificiellement au feu de bois, ce qui peut conférer un caractère fumé aux fèves ; le séchage au soleil est également pratiqué, en particulier dans le Sud-Ouest. Le profil typique est un cacao puissant et terreux, peu acide, portant parfois cette note fumée. La majeure partie de la production est exportée en vrac, bien que des efforts d'amélioration de la qualité et de certification, soutenus par la recherche nationale et des essais variétaux, visent à accroître la part des lots fins et traçables.