온두라스

온두라스는 오랜 카카오 역사를 지니고 있으며, 재배는 이 나라 서부의 마야와 결부되어 있고 식민지 시대에는 중앙아메리카 유수의 카카오 수출국 중 하나라는 역할을 했다. 오랜 쇠퇴기를 거친 뒤 산업은 최근 수십 년간 농민 협동조합, 정부 프로그램, 국제 협력을 통해 재건되었으며, 온두라스는 ICCO로부터 부분적 파인 플레이버 카카오 산지로 인정받고 있다.

생산은 여러 주에 집중되어 있다. Pico Bonito 국립공원 인근 카리브 해안의 아틀란티다는 그늘진 혼농임업 농장의 주요 지대다. 고대 마야 유적 인근 서부의 코판은 가장 깊은 문화 유산을 지니며 소농과 협동조합 생산이 섞여 있다. 가장 외진 산지는 Gracias a Dios 주의 Mosquitia 우림 깊숙이 자리한 Wampusirpi로, 대부분 Patuca 강을 통해 접근하며 Miskitu와 Tawahka 공동체가 숲 혼농임업 경관 안에서 카카오를 재배한다.

온두라스 전역의 재배 품종은 대부분 혼합형으로 전통적으로 Trinitario로 분류되며, 역사적 마야 지역에는 Criollo의 영향을 받은 품종이 일부 남아 있다. 이 나라는 생산량 기준으로는 적은 규모의 생산국이지만, 유기농, 혼농임업, 원주민 재배 카카오가 어우러진 데다 상당수가 추적 가능해, 온두라스의 여러 산지가 크래프트 및 파인 초콜릿 제조자들 사이에서 인정받게 되었다.