Коста-Рика

Коста-Рика — небольшой производитель какао с историей возделывания, уходящей в доколумбовы времена. Современный сектор построен на мелкокрестьянских агролесоводческих хозяйствах, и страна также является центром исследований какао через CATIE — региональный центр сельскохозяйственных исследований и образования, чьи селекционные программы вывели клоны, используемые по всему региону.

Производство сосредоточено в двух основных районах. Регион Таламанка в карибской провинции Лимон — мелкокрестьянский ландшафт с сильной коренной фермерской традицией, где общины брибри и кабекар выращивают какао с доколумбовых времён; производители организованы главным образом через APPTA, основанную в 1987 году, причём многие из них — коренные женщины. Северные низменности вокруг Упалы, близ никарагуанской границы, образуют второй признанный какаовый округ, где мелкие хозяйства возделывают небольшие участки.

Возделываемое какао Коста-Рики преимущественно смешанного происхождения, традиционно относимое к Trinitario, и включает выведенные CATIE клоны наряду с более старым смешанным материалом. Культура сильно пострадала от распространения по Центральной Америке монилиоза (frosty pod rot), что резко сократило выпуск, но органическое и агролесоводческое мелкокрестьянское производство, нередко ведущееся под плотным затенением против обильных осадков, поддерживает это происхождение и отечественную сцену крафтового шоколада.