Costa Rica

Costa Rica là một nhà sản xuất ca cao nhỏ với lịch sử canh tác trải dài tới thời tiền Columbus. Ngành hiện đại được xây dựng trên các trang trại nông lâm kết hợp của nông hộ nhỏ, và đất nước cũng là một trung tâm nghiên cứu ca cao thông qua CATIE, trung tâm nghiên cứu và giáo dục nông nghiệp khu vực, với các chương trình lai tạo đã phát triển những dòng vô tính được dùng khắp khu vực.

Sản xuất tập trung ở hai khu vực chính. Vùng Talamanca thuộc tỉnh Limón ven biển Caribe là một cảnh quan của nông hộ nhỏ với truyền thống canh tác bản địa mạnh mẽ, nơi các cộng đồng Bribri và Cabécar đã trồng ca cao từ thời tiền Columbus; người sản xuất phần lớn được tổ chức qua APPTA, thành lập năm 1987, với nhiều người trồng là phụ nữ bản địa. Vùng đất thấp phía bắc quanh Upala, gần biên giới Nicaragua, tạo thành một quận ca cao được công nhận thứ hai nơi các nông hộ nhỏ canh tác trên những mảnh đất nhỏ.

Ca cao Costa Rica được canh tác chủ yếu là dạng pha trộn, theo truyền thống được xếp loại Trinitario, và bao gồm các dòng vô tính do CATIE phát triển cùng với vật liệu hỗn hợp cũ hơn. Vụ mùa bị ảnh hưởng nặng bởi sự lây lan của bệnh thối trái lạnh (moniliasis) khắp Trung Mỹ, làm giảm mạnh sản lượng, nhưng sản xuất của nông hộ nhỏ tập trung vào hữu cơ và nông lâm kết hợp, thường canh tác dưới bóng râm dày để chống lượng mưa cao, vẫn duy trì xuất xứ này và một cảnh quan sô cô la thủ công trong nước.