Коста-Рика

Коста-Рика — невеликий виробник какао з історією вирощування, що сягає доколумбових часів. Сучасний сектор побудований на дрібнофермерських агролісівничих господарствах, а країна також є центром досліджень какао через CATIE — регіональний центр сільськогосподарських досліджень та освіти, чиї селекційні програми розробили клони, які використовують по всьому регіону.

Виробництво зосереджене у двох основних районах. Регіон Таламанка карибської провінції Лімон — дрібнофермерський ландшафт із сильною корінною фермерською традицією, де громади брибрі та кабекар вирощують какао з доколумбових часів; виробники організовані переважно через APPTA, засновану 1987 року, причому багато фермерів — корінні жінки. Північні низовини навколо Упали, поблизу нікарагуанського кордону, утворюють другий визнаний какаовий район, де дрібні фермери обробляють невеликі ділянки.

Культивоване костариканське какао переважно домішане, традиційно класифікується як Trinitario і включає розроблені CATIE клони поряд зі старішим змішаним матеріалом. Культуру сильно вразило поширення мерзлякуватої гнилі плодів (моніліаз) Центральною Америкою, що різко скоротило обсяг продукції, але органічне та орієнтоване на агролісівництво дрібнофермерське виробництво, яке часто ведуть під густим затінком проти рясних дощів, підтримує це походження та внутрішню сцену крафтового шоколаду.