Taïwan
Un cacao insulaire tree-to-bar cultivé sur d'anciennes parcelles de noix d'arec
Le cacao taïwanais est une culture du XXIe siècle, concentrée dans le comté de Pingtung, au sud de l'île, avec un îlot septentrional à Nantou. Il a émergé au cours des quinze dernières années environ en réponse à l'industrie non durable de la noix d'arec qui dominait Taïwan à la fin du siècle dernier, les producteurs replantant d'anciennes parcelles d'aréquiers.
Le trait déterminant de cette origine est que la culture et la transformation y sont rarement séparées : Chiu's CoCo a planté en 2003 et récolté en 2006, et les artisans qui ont suivi — Joyce, Cocosun, Fu Wan, Uncle A-Shin's Choco Farm et TL Chocolates à Nantou — travaillent pour l'essentiel en tree-to-bar à partir de leurs propres fermes ou de fermes voisines.
Origines en Taïwan (1)
Sources
- Dame Cacao, 'Cacao Plantations in Taiwan: Tree to Bar Chocolate on Formosa' — https://damecacao.com/cacao-plantations-taiwan/