볼리비아

볼리비아는 작은 카카오 생산국이지만 조직화된 유기농 재배와 진정한 야생 수확 아마존 카카오 양쪽으로 잘 알려진 독특한 산지다. 국가 생산량은 적지만 그중 큰 비중이 유기농 인증을 받았으며, 이 나라는 오랜 협동조합 전통을 지니고 있다.

재배 생산은 라파스 주의 아마존 산기슭에 자리한 Alto Beni를 중심으로 하며, 이곳에서 소농과 협동조합이 혼농임업 방식으로 카카오를 재배한다. 이곳은 1977년에 설립된 협동조합 연합 El Ceibo의 본거지로, El Ceibo는 세계 최초의 인증 유기농 카카오 협동조합 중 하나였으며 완제품 단계까지 가공한다. 토착 criollo와 nativo 품종은 1960년대부터 도입된 수확량이 많은 잡종에 일부 밀려났다.

베니 주 저지대에는 야생 및 반야생 카카오가 자연적으로 자라는 군락이 있는데, 현지에서는 Beniano 또는 cacao silvestre라 불린다. 이는 'chocolatales'라 일컫는 계절 침수림의 숲 섬에서 공동체들이 수확하며, 특히 Iténez 보호구역 인근 Baures 일대에서 이루어진다. 유전 연구는 이 Beniano 품종을 베니 강의 독자적인 카카오 집단과 연결 짓는데, 이 집단은 국제 유전자은행에 등재되어 있지 않고 Motamayor et al.(2008)이 명명한 클러스터에 속하지 않아 유전자원으로서 특별한 관심을 받고 있다.