Îles Salomon

Aux Îles Salomon, le cacao est la première source de devises agricoles à l'exportation, produit par une large base de petits producteurs estimée à plusieurs dizaines de milliers. Le cacao a été introduit à l'époque coloniale et constitue désormais une culture de rente rurale essentielle, cultivée sur de petites parcelles à travers plusieurs îles plutôt que dans de grandes plantations.

La production est principalement répartie sur Guadalcanal, Makira et Malaita, avec une récolte largement répartie sur toute l'année. Les plantations reposent sur un matériel hybride de type Trinitario introduit, un mélange (admixture) selon le cadre moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008), plutôt que sur une quelconque population indigène.

La fermentation et le séchage sont effectués à l'échelle des villages et des groupes, de sorte que la qualité varie considérablement d'une île à l'autre. Comme ailleurs en Mélanésie, une grande partie de la récolte est séchée au feu de bois, ce qui peut conférer un caractère fumé ; le séchage au soleil et des méthodes de séchage améliorées sont promus pour rehausser la qualité. Des programmes de développement régionaux ont œuvré à renforcer la transformation et l'accès aux marchés d'exportation, et des lots sélectionnés ont attiré l'intérêt des acheteurs de chocolat artisanal.